課程大綱

一、課程背景：

食品防護針對食品從生產到消費整個周期中可能出現的蓄意破壞行為，采取預防措施加以制止，對于有效進行食品防護、保障食品安全意義重大。企業是食品安全的第一責任人，是應對非傳統食品安全問題的基石，企業應建立具有食品防護功能的食品安全管理模式。

二、培訓收益：

1. 熟悉并掌握食品安全管理防護的基礎知識及基本技能

2. 了解食品防護計劃相關法規

3. 食品安全防護計劃方法及預防、控制食品生產過程中不合格品的應對方法

4. 食品防護功能在企業中建立及實施

三、課程內容

第一部分：食品防護的基本知識

1. 背景與定義

——我國當前食品安全存在的問題剖析

——應對措施——食品防護

2. 食品安全防護計劃實踐的現狀

——美國食品防護計劃的實踐

——中國食品防護計劃的實踐

——食品安全與食品防護的關系

第二部分：GB/T 27320—2010食品防護計劃及其應用指南  詳解

1. 術語和定義

——食品防護計劃  

——故意污染

——蓄意破壞

2食品防護計劃的八項原則

——評估原則

——預防性原則

——保密性原則

——整合性原則

——溝通原則

——應急反應原則

——靈活性原則

——動態原則

3食品防護計劃的內容

——食品防護評估；  

——食品防護措施；

——檢查程序；

——糾正程序；

——驗證程序；

——應急預案；

——記錄保持程序。

4.食品防護評估九個內容及評估注意事項  

——外部

——內部

——加工

——儲藏

——供應鏈

——水/冰

——人員

——信息 

——實驗室 

5．制定防護措施

6. 食品防護計劃的管理

第三部分：食品防護在企業中的應用

——批準 

——職責和權限

——資源提供

——培訓 

——運行控制

——溝通

——驗證

——應動態更新

——持續改進

——確保食品防護計劃的有效性